2,1 (solution aqueuse à 2%)
La valeur du pH de l'acide citrique est étroitement liée à sa concentration. Les valeurs de pH à différentes concentrations sont les suivantes:
Solution de concentration de location
Solution aqueuse 1 mm (millimolaire): pH 3,24
Solution aqueuse de 10 mm: pH 2,62
Solution aqueuse de 100 mm: pH 2,08
plage de concentration commune
Solution de 0,25%: pH 2,62
Solution de 1%: pH 2,31
Solution de 2%: pH 2,09 (ou 2,1)
Solution de 3%: pH 2,03
Solution de 10%: pH 1,63
Propriétés chimiques
L'acide citrique est un acide faible organique avec des constantes d'ionisation de pk₁ =3.13, pk₂ =4.76, pk₃ =6.40, et est très acide.
Sa valeur de pH est affectée par la température et le solvant. Par exemple, il est facile de former un monohydrate dans l'eau froide, et il se transforme en anhydrate après le chauffage à 78 degrés.
Summary: La valeur du pH de l'acide citrique diminue avec l'augmentation de la concentration. La valeur typique d'une solution aqueuse à 2% est de 2,1, ce qui convient à la régulation de l'acidité dans les domaines alimentaires, industriels et autres.
